Tocana braziliana de porc cu galuste din porumb

Ingrediente:

900 g spata de porc, taiata in cuburi de 4 cm
2 linguri ulei de floarea-soarelui
2 cepe, tocate fin
2 tije de telina Apio, tocate fin
3 frunze de dafin
1 lingura frunze de oregano (sau 2 lingurite de oregano uscat), plus extra, pentru servit
cate 1 lingura de chimion macinat, coriandru si ienibahar
1 cub de supa (vita, porc sau pui)
2 conserve a cate 400 g de rosii tocate
1 lingura praf de cacao
2 linguri de zahar brun sau muscovado
3 linguri de otet din vin rosu
coaja rasa si zeama de la 2 portocale
2 ardei iuti rosii, taiati in doua pe lungime – pastreaza sau inlatura semintele, in functie de cat de iute vrei sa fie mancarea
1 legatura de ceapa verde, feliata fin
400 g cartofi dulci, curatati de coaja si taiati in cuburi de 3-4 cm
2 ardei rosii, curatati de seminte si taiati in cuburi
2 conserve a cate 400 g de fasole neagra, scursa si clatita

Pentru galuste:

100 g unt rece, taiat in cuburi
200 g faina amestecata cu ½ lingurita praf de copt
140 g malai macinat fin, plus extra pentru presarat pe galuste
½ lingurita bicarbonat de sodiu
140 g porumb dulce, din conserva, scurs sau proaspat taiat de pe stiulete (dupa ce l-ai fiert 3 minute)
75 ml lapte batut
1 ou mediu, batut